Sabores Ancestrales
La experiencia de viajar no está completa sin probar la comida local. En Cancún, además de los restaurantes internacionales y buffets de hotel, existe una riqueza gastronómica heredada de la cultura maya que sigue viva en platos típicos, sabores intensos y técnicas tradicionales de cocción.
Muchos visitantes desconocen que, más allá de los tacos y burritos que suelen asociarse con México, el sureste del país tiene una cocina única y ancestral, basada en ingredientes nativos como el maíz, el achiote, el chile habanero, la naranja agria y el cerdo.
En este artículo te contamos cuáles son los platos y bebidas con herencia maya que todavía podés disfrutar en Cancún y por qué probarlos es una manera de conectarte con la historia profunda de la región.
Tikin Xic: El Sabor del Caribe Maya
El tikin xic (se pronuncia ti-kin shik) es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía maya. Su nombre significa “pescado seco” en lengua maya, aunque en realidad el pescado no está seco, sino marinado y asado.
Se prepara con filete de pescado (generalmente mero o robalo), marinado con achiote (una pasta de semillas rojas) y jugo de naranja agria, luego envuelto en hojas de plátano y cocinado al horno o a la brasa. El resultado es un pescado jugoso, lleno de sabor, con un toque cítrico y especiado.
Este platillo era ofrecido a los dioses en ceremonias rituales, y hoy lo podés probar en restaurantes tradicionales o en pueblos cercanos como Puerto Morelos o Isla Mujeres.
Panuchos y Salbutes: Antojitos con Historia
Los panuchos y salbutes son antojitos yucatecos que también tienen raíces mayas. Ambos se hacen con tortillas de maíz, pero hay una diferencia clave:
-
Panucho: la tortilla está rellena con frijoles negros refritos, luego se fríe y se cubre con pollo o pavo deshebrado, cebolla morada encurtida, tomate, aguacate y lechuga.
-
Salbut: similar, pero la tortilla no está rellena. Es más ligera y esponjosa.
Estos antojitos son ideales para comer en una taquería local o en el mercado. Son económicos, deliciosos y una explosión de sabor local.
Poc Chuc: El Asado Maya
El poc chuc es otro plato ancestral que aún se sirve en muchas cocinas del sureste mexicano. Se trata de carne de cerdo marinada con jugo de naranja agria y sal, y luego asada al carbón.
El nombre viene de las palabras mayas “poc” (asado) y “chuc” (carbón). Se sirve acompañado de arroz, frijoles, cebolla morada encurtida y tortillas hechas a mano.
Este plato representa la influencia del fuego y el humo en la cocina tradicional, y es una excelente opción para quienes quieren probar algo auténtico pero accesible.
Bebidas con Herencia Maya: Pozol y Balché
No solo los platillos tienen historia: también las bebidas tradicionales mayas siguen presentes.
-
Pozol: hecha con masa de maíz y agua, a veces con cacao. Es refrescante, saciante y era usada por los mayas para resistir largas jornadas de trabajo. Hoy podés encontrar versiones con hielo, servidas en jícaras o vasos de barro.
-
Balché: bebida fermentada elaborada con la corteza del árbol del mismo nombre, miel y agua. Era considerada sagrada y se usaba en rituales religiosos. Aunque no es tan fácil de encontrar, todavía se consume en algunas comunidades tradicionales.
Las Tortillas: Más Que un Acompañamiento
En la cultura maya, el maíz era sagrado, y por eso las tortillas ocupan un lugar central. Muchas mujeres aún hacen las tortillas a mano, con masa fresca y cocidas en comal. No hay nada como comer un panucho o un poc chuc acompañado de una tortilla recién hecha.
Dónde Probar Estos Platos en Cancún
Aunque muchos hoteles ofrecen cocina internacional, si querés probar estos sabores auténticos, te recomendamos visitar:
-
Mercado 28 o Mercado 23 en el centro de Cancún.
-
Restaurantes de cocina regional como La Habichuela, El Pocito o La Fonda del Zancudo.
-
Locales más pequeños o fondas en zonas no tan turísticas.